鸡枞

    腾冲肥厚的火山灰土地和丰富的降水，为鸡枞的生长创造良好的条件。因而腾冲鸡枞树不但出产量大，而且品种多，味道鲜美。
    按种类来分，腾冲鸡枞有白鸡枞，青鸡枞、土堆鸡枞和黄鸡枞等几种。青鸡枞和白鸡枞生长普遍，尤以龙川江一线的芒棒、上营、曲石、界头和明光等地为多、土堆鸡枞主产于新华、蒲川等南片山区，其菌杆较长，最长可达2尺有余，因多生长在白蚂蚁发起来的土堆上而得名；黄鸡枞菌体较大，灰褐色的菌盖厚及寸许，最大的直径一尺有余，菌杆粗如茶杯，堪称鸡枞之王。青鸡枞、白鸡枞和土堆鸡枞多群生，第一窜三五朵、十多朵、数十朵不等，唯黄鸡枞多为独生，且数量不多，短暂出产于初秋时节。
    鸡枞吃法很多。鲜吃以炒吃和煮吃为主，若要长期保存备食，则可制成干鸡枞、腌鸡枞和油鸡枞。干鸡枞是将洗净的鸡枞入净锅，加盐焖至六七成干，然后盛入簸箕晾晒而成。把干鸡枞切段，配以生红辣椒及少许白酒入坛腌制，则成腌鸡枞。把干鸡枞切段，配以切碎焖至半干的红辣椒、大蒜以及草果、八角等香料，拌匀放入练制好的植物没里浸泡，就制成油鸡枞，可以随时取食。