风味独特洱源乳扇
作者：云南旅游 文章来源：云南旅游 点击数： 更新时间：2008-6-6
洱源乳扇是大理白族自治州民间制作的独特地方风味食品，因其形似纸扇而得名。主要产于洱源县的邓川坝子，故也称邓川乳扇。
乳扇制作工艺巧妙：先将酸牛奶入锅加热，待温度升至７０—８０℃时，再把鲜奶舀入锅中，用竹筷轻轻摇荡，朝一个方向徐徐搅动，使奶中的蛋白质、脂肪等在表层渐渐凝结，然后捞出略加揉捏，用筷子将其擀成长２０厘米、宽８厘米如纸页样的薄片。两端拉出角，呈斜长扇形，铺在竹架上晾干即成。
乳扇油润光亮，清香甘美，营养价值高。据分析，其中含脂肪４９．３％、蛋白质３５％、乳糖６．８％，还有维生素Ａ、钙以及其它诸多营养物质，是老少皆宜的滋补佳品。
乳扇有多种吃法，煎、炸、蒸、炒均可，撒上白糖或食盐，即可生吃；放在火上烧烤后，卷成团状揉成细末放入热牛奶或热茶中，加糖食用，香甜可口；用生菜叶夹着放置数小时，待回软后切成段在油锅内炸黄，撒上椒盐，可作下酒佳品；用乳扇包豆腐、肉馅煎吃，味道也很鲜美。现在，大理地区的人们已将炒乳扇丝、烩三鲜乳扇、炸乳扇饺等作为名菜佳肴，招待四方来客。
 |
|||
|
|
相关文章
网友评论
线路导航
| [高尔夫旅游] | [昆明一地] | |
| [大理一地] | [丽江一地] | |
| [西双版纳一地] | [大理-丽江] | |
| [丽江-香格里拉] | [大理-西双版纳] | |
| [丽江-泸沽湖] | [VIP纯玩旅游线路] | |
| [大理-丽江-泸沽湖] | [腾冲-芒市-瑞丽] | |
| [大理-丽江-香格里拉] | [国内热门线路] | |
| [丽江-泸沽湖-香格里拉] | [国际线路] | |
| [大理-丽江-西双版纳] | [白水台-梅里雪山] | |
| [大理-丽江-芒市-瑞丽] | ||
| [大理-丽江-泸沽湖-西双版纳] | ||
| [大理-丽江-泸沽湖-香格里拉-西双版纳] | ||
| [大理-丽江-泸沽湖-香格里拉] | ||
| [大理-丽江-香格里拉-西双版纳] | ||
热门点击
鹤庆白族人的特色食品 (64) 大理砂锅鱼 (60) 巍山粑肉饵丝 (46) 大理白族三道茶 (42) 风庆 天下无双的早餐 (40) 江川火锅 (39) 大理酸辣鱼 (39) 白族三道茶 (38) 三香茶和花酒 (34) 鹤庆风味小吃 (34)
